到八卦洲尝尝春天真正的味道

栏目:潮流时尚 来源:网络整理 编辑:娱乐新闻网 时间:2018-04-15 20:19

到八卦洲尝尝春天真正的味道

    当野豌豆冒出尖尖小头,荠菜舒展出柔嫩叶片,马兰头噌噌噌从地里冒出来,八卦洲的春天便真正来临。赏花、看草,顺便到乡间田野品尝野菜。

    南京人吃草讲求“七头一脑”。春日好光景,林间袅袅,野菜正盛。在八卦洲,野菜就是草,多得数不清……野芦蒿、马兰头、菊花脑、水芹菜、香椿头、野豌豆、苜蓿头、荠菜头……房前屋后,清淡的、浑厚的,小清新的、重口味的,应有尽有。在自由生长的小洲里,让你品出灵魂的味道来。从春吃到夏,那滋味,正如汪曾祺老饕说的,就像坐在河边,能闻到新涨的春水的气味。

    名门贵胄

    野芦蒿和马兰头

    野芦蒿,通常指的是红梗芦蒿。是洲上土生土长的芦蒿品种,野生,口感格外清脆。不过,八卦洲自由生长的芦蒿很多,在街边地头,随时能看到一簇簇新鲜的蒿草,红梗的有,绿梗的居多。春食马兰头,滋味尤清甜。茎秆细长,夏天盛开蓝紫色带着清香的小花。这两种野菜,规格高,味道清香。采摘时,注意采新鲜的茎秆或嫩叶芽。

    重口味

    菊花脑和香椿头

    “雨前椿芽嫩如丝”。春天,冒出嫩叶,即香椿头。一簇簇,约孩子手指长,叶子透出深浅不一的嫣红。一般野菜吃起来清简,香椿头富含的维E和氨基酸,味道强烈。菊花脑是菊花的一种。看起来与野菊花几乎没差别。初生的菊花脑,嫩茎叶口感佳,气味足够提神醒脑。

    这两种野菜,香椿含有一定的亚硝酸盐,烹制前需要经过沸水焯烫;菊花脑带有菊科植物的芳香性挥发精油,味道异常清灼凛冽。它俩属于野菜中的“榴莲”。

    寒门名士

    蒲公英和苜蓿头

    四月的蒲公英鲜嫩爽脆,此刻正是采食的最佳时节。蒲公英有一种清苦的味道,但正是因为这股苦味,才能品味到些许的甜。蒲公英能清热解毒、消炎利尿、消痈散结,还能抗菌。

    “开春了,要吃母鸡头了。”这句老南京常念叨的话,其实指的是苜蓿头。口感清香,有三片可爱的小小叶片的苜蓿头,不仅可以解除湿热、补血,对支气管炎也有疗效。

    乡野浪子

    野豌豆和水芹

    这两种野菜,街头巷尾难找到。要将目光投向“野”一点的地方,如洲头生态公园的野地、环洲生态农庄大片空旷的草地中、田间、山坡或者水边。虽然沾了不少的野气,但口感清脆,带着特殊的田野的芳香。

    凉拌的野豌豆苗儿,在焯得透透的并充分浸泡后,还余有淡淡的草香,你试过吗?

    “春水生楚葵”,楚葵便是水芹。由于有股中药味,爱的人嗜之如命,不爱的避之不及。所以,采挖野菜必须谨慎!

    注意事项

    很多野菜本身是没有毒性的。但由于身处一个庞大的家族,很容易产生误认,混淆不清。如水芹,它非常容易和近亲毒参混为一谈,每年都有误食中毒事件发生。

    此外,八卦洲是一个天然的生态滩涂,所以春季才貌美如花。希望大家手下留情,不要乱采乱挖哦。

    

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